pistazie

Grüner Teppich.

In Grün-Weiß habe ich das Wochenende eingeläutet, und so klingt es auch farblich wieder aus. Mein heutiges { Sonntagssüß } fand ich bei Lea Linster. Ihre fantastische >Creme Brûlée< ist bereits fester Bestandteil meiner >Immer-wieder-Desserts< - und so konnte ich auch dem Pistazienparfait aus der aktuellen >Brigitte< nicht widerstehen. Das Schönste ist wahrlich der grüne Teppich, der sich so flauschig über die Eismasse legt. Doch bevor er >ausgerollt< wird, steht die Küchenarbeit an. Ein Tag Vorlauf und Zeit, ist nicht nur Bedingung für den frostigen Zustand. Für den benötigten Zuckersirup brauchte ich gestern drei Anläufe - und auch die Suche nach Pistazienkernen hat mich ein paar Botengänge gekostet.

Aber nun zum Löffelschwingerteil: 35 Gramm Pistazien, 35 Gramm gutes (!) Marzipan, ein gehäufter Esslöffel Puderzucker, etwas Kirschwasser (ich habe Himbeergeist verwendet) sowie ein Esslöffel flüssiges Eiweiß werden im Blitzhacker eins. Danach muss es rasch weitergehen: 100 Gramm Zucker und 30 Milliliter Wasser köcheln sich im Topf zu einem Sirup ein. Achtung: Nicht zu lange auf der Flamme lassen, dann wird der Zucker erst krustig und später zu Karamell. Das ist zwar auch fein, aber in diesem Fall würde der Karamellgeschmack die zarten Pistazien optisch und geschmaklich übertünchen. Deshalb ist es auch wichtig, gutes Marzipan zu verwenden, das nicht durch künstliches Bittermandelaroma den Ton angibt. Denn die grünen Kerne sind sehr dezent und viel zu kostbar, um sich wegschmecken zu lassen. 

Weiter im Rezept mit 4 Eigelb, die kurz mit dem Handmixer angeschlagen werden, um dann Schluck für Schluck eine Verbindung mit dem Zuckersirup einzugehen. Beides zusammen lange luftig schlagen, bis die Masse eine hellgelbe fluffige Konsistenz erreicht. Nun mischt das Pistazienmarzipan sich ein sowie 150 Gramm geschlagene Sahne. Ruckzuck kleine Metallförmchen bis zum Rand füllen (an dieser Stelle: Danke Julie, für die tolle Timbalform!) und am besten über Nacht im Gefrierfach kalt stellen. Vor dem Servieren legt sich der Teppich aus 25 Gramm gemahlenen Pistazienkernen aufs Parfait. Der Auftritt: anmutig und furchtbar köstlich! Stürzen und nachträglich bestreuen, geht natürlich auch.

Und ihr: Welch' Werk habt ihr an diesem Sonnentag empfangen? Präsentiert es gern bei lingonsmak!

P.S. Aus den nicht benötigten Eiweiß lassen sich kleine süße Baisers zaubern - zum Beispiel für das knisternde Eton Mess.