tom kha gai (hühnersuppe mit kokosmilch)

minus o grad

#eiskaltsonneblauwolken

So war es im Januar oft. Winter, wie ich ihn liebe – und genau so darf er auch gerne bleiben. Winter ist so lange Winter, bis der Frühling kommt, und der ist zwar langsam, aber für mich noch lange nicht greifbar. Ich mag das, und es ist gut. Mir gefällt auch, wie MAV es sieht. 

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Zum ersten Mal eine Tom Kha Gai (eine Hühnersuppe mit Kokosmilch) kochte ich letzten Sommer, als ich eine Erkältung wegzulöffeln hatte und der klassischen Hühnersuppe ein wenig überdrüssig war. Der Anfang einer Endlosschleife . . . aber zumindest einer, die in warmer Begleitung besser schmeckt :) Apropos Geschmack: Ich gehöre zu denen, die vorher tatsächlich noch nie eine Tom Kha Gai gegessen haben, insofern fehlt mir jegliche Referenz, aber das, was she simmers, wird ganz bestimmt auch weiter in meinem Topf köcheln (müssen). 

Die Basis ist eine richtig gute Bio-Hühnerbrühe. Rund 700 Milliliter. Diese werden zu einem Konzentrat auf die Hälfte eingekocht (manchmal verzichte ich allerdings auch auf diesen Schritt . . .) und anschließend zusammen mit 350 Milliliter Kokosmilch, einer Stange Zitronengras, leicht mit einem Messer >angeschlagen<, 4 bis 5 zerrissenen Kaffirlimettenblättern (ohne Venen) und feinen Scheiben eines Fünf-Zentimer-Stücks Galgant erhitzt.

Brühe und Milch sollen die Aromen gut aufgenommen haben (ruhig ein paar mehr Minuten ziehen lassen), bevor das Hühnerfilet (etw 500 Gramm) stückchenweise und bei moderater Hitze in der Suppe gegart (nicht gekocht!) wird.

Zwei Handvoll Pilze (im Original >Straw Mushrooms<, ich verwende Champignons) in Viertel o Scheiben hinzugeben, ebenso Birds Eye Chilis – 5 bis 6 oder auch weniger, je nach persönlichem Schärfegrad. Meiner ist nicht sonderlich hoch ;) Wem an dieser Stelle etwas Flüssigkeit fehlt, gießt Huhn nach o etwas Wasser auf. Topf vom Herd ziehen und mit Fischsauce (etw 50 Milliliter) sowie dem Saft von mindestens zwei Limetten (!) abschmecken. Ich verwende auch noch etwas Palm- o Kokosblütenzucker und streue zum Schluss nach Rezept reichlich Koriander (und nach Geschmack Thai-Basilikum) >on top<.

PS: Zitronengras, Limettenblätter und Galgant können nicht mitverzehrt werden. Entweder ihr fischt sie vorher raus o separariert sie (etwas umständlich) während des Löffelns – so wie ich ;)
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ofenlachs (im hörnchen)

>o

der rest vom fischbrötchenfest

Auf und davon. Stimmt – aber nur für den Fisch ;) Und selbst der kommt bestimmt wieder. Seit ein paar Jahren schwimmt alle 365/6 Tage ein kleines Rezeptheft von Julie heran. Darin versammelt: Gekochtes. Ausprobiertes. Gemochtes. Es ist mir ein wertvoller Begleiter in der Küche geworden, denn Julies Geschmack ist sehr vertraut – und: Ich vertraue ihr sehr :)

Der darin rezeptierte Ofenlachs ist ein großartiger Begleiter für . . . alle Tage. Die guten und die weniger guten, die frohen und die müden, die lauten und die leisen . . . und wandert/e bei mir von Beginn an (statt zum Spinat) in ein (Dinkel-)Hörnchen. Mal mit Sesam, mal mit Mohn. Lackiert wird der Fi vor den Bratrohrminuten mit einem Sud aus Sojasauce, Ahornsirup, Ingwer und Gewürz, der vorab im Stieltopf zäh zusammenköchelt. Dazu ein breiter Messerstrich Quark o Frischkäse, Meerrettichlocken und viele Frühlingszwiebelringe.

Ganz meine Welle. Vielleicht auch eure?

Für zwei Hörnchen jedenfalls braucht’s: ein 200-Gramm-Bio-Lachsfilet. Das wiederum liegt brav auf einer Spur Olivenöl in einer ofenfesten Form – und wartet auf die entscheidenden Pinselstriche. Dafür wird ein dickflüssiger Lack gekocht aus 3 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Ahornsirup, 1 Teelöffel Mirin (oder ersatzweise hellem Reisessig), 1 Teelöffel braunem Zucker, einem daumengroßen, geriebenen Stück Ingwer und einem halben Teelöffelschwung von >Shantis Tandoori Masala< von Sonnentor. Meine Wahl; im Original ist es 5-Gewürze-Pulver. Alles zusammen bei starker Hitze aufköcheln und bei moderater Hitze einreduzieren. Anschließend aufpinseln und in den vorgeheizten 200 Grad U/O Ofen schieben. Für 10 bis 12 Minuten, bis der Lachs saftig gar gezogen ist.

In der Zwischenzeit die Hörnchen halbieren, Quark o Frischkäse auf alle Hälften streichen, mit frischem Meerrettich behobeln und mit grünen Zwiebelringlis. Den Lachs als gezupfte Stückchen auftürmen, und bloß die Saucenreste nicht vergessen. Wäre zu schade drum.

– und wem jetzt die Vorstellungskraft fehlt, s o sieht er vorher aus. 

o<

einfach so

Buttermilchbrathähnchenschenkel nach einem Rezept von Julie. RoughCutBoard mit Saftfuge, Topfrutsche und Stell-Mich-Auf-Kante. Sternzeichenkarte(n) von Held&Lykke. Ein Frühlingsstrauß à la Anna; untergebracht in einer alten Apothekerdose aus dem blauen Journal. >50 Jahre Besteckdesign in Deutschland<. Einfach Sonntag und russisches Pferdehaar. Regentropfen von mi/nu. (Mich erfreut übrigens jeden Tag der schöne Wandkalender!)

Einfach so. Einfach Sonntag. Feine frühlingsgraue Boten und Botschaften, die mich in den letzten Tagen begleitet haben. Danke liebe Wiebke, für die schönen Rautentauscher!

Aus der Sehnsucht nach Handwerk - und auf der Suche nach ein paar neuen Ideen für zierratundgold, kurvte ich ins >Deutsche Klingenmuseum<. Auf den Wunschzettel gesellt sich neben die klassischen Windmühlen von Robert Herder nun auch ein Santoku-Messer von Güde. Ein Stopp beim Bürstenmacher ließ mich außerdem russische Pferdehaarröllchen einstecken, die nun ohne Bürste - einfach in der Papiermanschette -, ihre borstigen Fühler ausstrecken.

Auf der Etsy-Treasury >Versandfuerumme< von Rike entdeckte ich aempersand für mich.

Danke June für >How to be 2<. 

Und Stephanie für >Richtig verkehrt<.

Wie gehen jetzt die Schenkel?

Zwei kleine Bio-Hühnerbeine in einem Sud aus 250 Milliliter Buttermilch, gewürzt mit einer Knoblauchzehe, mit Rauchpaprika, Salz und Pfeffer über Nacht trunken machen. Funktioniert am besten in einem Gefrierbeutel. Kräftig einmassieren. Alufolienblech mit Olivenöl besprenkeln, und die Schenkel bei 200 Grad Umluft etwa 30 bis 40 Minuten brutzelbraun backen. Wortwörtlich. Wird extremknusprig, schmeckt aber auch extremgut.

Schönso.