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tarte tatin

Es gibt fast kein schöneres Kleid für einen Blätterteig als saftige und karamellisierte rote Perlen. Oder Halbperlen. Zumindest nicht für einen Bete-Fan wie mich. Ja, ich mag sie sehr die erdigen Knollen mit ihrer zarten Süße. Überhaupt ist Süß und Salzig eine meiner liebsten Kombinationen. Genau wie Micha bin ich bekennende Obst-im-Salat-Anhängerin. Das am (Acker-)Rande . . . 

Die Bete jedenfalls trägt beides in sich, und zwar mit Fassung. Was sie in diesem Rezept noch besser macht. Zu verdanken habe ich das übrigens meiner Freundin Claudia (du liest // ich grüße!) und Hugh Fearnley-Whittingstall. Mir schmeckt, was ihm schmeckt. Vielleicht schmeckt’s auch euch? Dann los!

Rote Bete besorgen. Am besten ein Bündel junge, kleine, frische Sommerbete mit golfballgroßen Knollen. Denn >ganz< gehören sie aufs Blatt; das sieht so viel schöner aus! Ansonsten gilt: halbieren. Und den Ofen vorheizen auf 190 Grad. Die geschälten Knollen (zwölf bis vierzehn an der Zahl) fürs Erste in eine heiße und ofenfeste (!) Pfanne (Ø 26 cm) verfrachten. Dort in einem kräftigen Stich Butter und einem Esslöffel Olivenöl ausschwenken. Balsamico und braunen Zucker (jeweils ein Esslöffel) hinzugeben und sachte karamellisieren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Pfanne mit Alufolie bedachen und die Bete im warmen (Ofen-)Rohr gar schmurgeln. Das dauert je nach Knollengröße 30 bis 40 Minuten. Ein Zahnstocher ist sicherlich behilflich!

In der Zwischenzeit eine frische, kühlschrankkühle Rolle Blätterteig entblättern – das ist meine schnelle Variante! Natürlich könnt ihr auch (wie Hugh) eigens einen Teig herankneten. Einen Kreis auszirkeln, vom Durchmesser her etwas größer als die Pfanne bzw. euer Knollengefäß. Sind die Betebällchen weich, raus aus dem Ofen mit ihnen und rasch, aber vorsichtig (da heiß!) nochmal kuschelig herrichten, und dann den Teigkreis auflegen. Den überstehenden Rand sanft in die Bet(t)ritze stecken, denn gut gebettet sollen sich die Knollen schließlich fühlen. Erneut in den Ofen schieben, für weitere 20 bis 25 Minuten, bis sich der Teig knusprig wölbt.

Für den späteren saftigen Abschluss steht nun eine Vinaigrette auf dem Plan: Sie rührt sich zusammen aus einem Teelöffel Senf, einem Schuss Balsamico, einem kräftigen Fluss Olivenöl, ein wenig Honig, wer mag – sowie optional ergänzt um ein paar grüne Lauchzwiebelringe. Außerdem wichtig: viel glatte Petersilie! Die wird später handgelenkswarm und grob gezupft aufgeschüttelt. 1-2-3. Die Tarte ist fertig? Aus dem Ofen ziehen und ein paar Minütchen in der Pfanne rasten lassen, dann stürzen: über Kopf auf Teller oder Platte. Mit der Vinaigrette beträufeln und der Petersilie bestreuen. Voilà. Anschneiden, begabeln und sich freuen, wenn die Bete hin und wieder aus dem (Teig-)Bett hüpft.

So muss das sein.
So ist das gut.

PS: Die Blätter dünstet Nicola zu einer rotgrünen Vorspeise. Habt ihr noch weitere Ideen?