sesam oder pistazie

gelbgold

weiß bis(s)

grün

o

Es entspinnen sich immer wieder Fäden in meiner Küche. Fruchtige, wie der Rhabarber. Wie die Aprikose oder der Holunder. Farbige - und welche, deren Aroma mich durch mehrere Wochen treibt. Gerade habe ich mich auf die Pistazie eingependelt. Zuletzt in der cremigen Rolle, davor im geflochtenen (Rosen-)Kranz (der zieht nach - irgendwann!). Süß und romantisch verschmelzen die grünen Kerne nun mit der geschmacksverwandten Mandel zu mürben Talern. Ganz im Vorbeigehen angle ich mir peu à peu einen Kreis aus dem Glas. Womit wir wieder bei den Fäden wären. >Her mit dem schönen Leben<.

Die Form, die so gefällt, habe ich mir übrigens bei den Sesams abgeschaut. Ebenfalls solche für ein knuspriges Zwischendurch. Immer wieder ein Griff - diesmal in die Dose. Ja, ich mag sie sehr mit ihrer leicht bitteren Note und dem Sesamschleier, der sich mit jedem Biss ein wenig auf die Zunge legt. Das müsst auch ihr mögen: Geschmack ist (nicht) verbindlich. Rike verzichtet - ohne die Erdbeeren lieber ;)

Probieren geht also über probieren.
Dies oder das - oder beide(s).

Sesamkekse (etwa 40 Stück)
nach Yottam Ottolenghi

Ofen vorheizen auf 200 Grad O/U

130 Gramm Rohrohrzucker
mit 150 Gramm cremiger Butter verbindend verrühren
110 Gramm Sesammus einlaufen lassen,
ebenso eine gute Messerspitze gemahlene Vanille und 25 Gramm flüssige Sahne

nun: Mehl, 270 Gramm - kräftig unterrühren
anschließend mit den Händen eine glatte Kugel formen

Backblech(e) mit Papier belegen
den Teig bezupfen und jeweils zu kleinen Kugeln verrollen
mit dem Daumen mittig eine zarte Mulde drücken
geschälte Sesamkörner aufstreuen (traditionell: eine Prise Zimt)

gute 15 Minuten goldbraun backen
untergittert auskühlen lassen

naschen
zum Tee
zum Kaffee
zum Eis

° ° °

Pistazientaler (etwa 40 Stück)
aus >The Kinfolk Table<

Ofen vorheizen auf 180 Grad O/U
zwei Backbleche mit Papier belegen und mit etwas Butter einstreichen

120 Gramm cremige Butter
mit 80 Gramm Feinzucker drei Minuten wolkig aufschlagen

hinzu: 210 Gramm Mehl, gesiebt
jeweils 60 Gramm frisch gemahlene Mandeln und Pistazienkerne
Zesten einer kleinen Bio-Zitrone und das Mark einer Vanilleschote

zügig und gerade so elektrisch miteinander vermixen
mit den Händen nachkneten
das erfordert ein wenig Geduld und Durchhaltevermögen
mit den richtigen Bewegungen aber wird der Teig zu einer geschmeidigen Kugel (nicht aufgeben!)

auch für die Grünen gilt das Sesamzupfprinzip:
kleine Kugeln auf dem Blech platzieren, sanfter Daumendruck und ab in die Röhre

15 Minuten bis zur gewünschten Farbigkeit bräunen
auskühlen lassen und siebend beschneien

Deckel drauf
Deckel auf

o o o 

Mehr Sesam bei Anna, Anne und Nikki.
Mehr Pistazien als Schiffe, als Torte und als Parfait.

. . . und am Wochenende weiter(e) Fäden spinnen.