(gemeinsam) essen

Verwandtschaft, die

- - -

Manchmal is(s)t alles so einfach. Ein Tisch, Menschen, gutes Essen. Wenn ich mich zurückerinnere, wurde schon immer gut gedeckt. In meiner Kindheit fanden die Geburtstage oft im Freien statt. Auf der wilden grünen Wiese wurde transportiert und portioniert. Auch im Garten gab es die besten Feste. Ja, ich esse gerne, ich mag gute Zutaten im Sinn von unverschmeckt und lebensnah - und ich bin dankbar dafür, dass ich mit dem Sinn dafür gefüttert wurde. Ich halte gerne Messer und Gabel in der Hand, picke mit den Fingern, schmatze mit guten Manieren - und freue mich unbändig über ein sattes Radieschenrot und ein frisches Stück Käse. Meine Mutter wünschte sich früher zum Geburtstag immer eine Schüssel frisch geschlagene Sahne - und mein Vater schloss sich als Kind mit entwendeten Streuseln im Badezimmer ein.

Im Postfach klebt erinnernd eine wohlige Notiz:

I know, when my mom made us help bake a cake 
I always loved the unbaked sauce best.

We used to lick the spoon and the bowl.

My brother and I fought over it.

Sugar rushes are so nice when you're a kid.

Lauter Verwandte. Wie die, des letzten Wochenendes. Die Momente wirken immer noch nach. Das Schüsselklappern, das Teeschlürfen, die Fünf-Hände-Butter. Die Ideen, die Liebe, die Details. Die Utensilien und die Wertschätzung. Ich schätze Menschen, die gutes Essen mit mir teilen. Wünsche mir manchmal mehr davon an meinen Tisch. Denn wenn ich eines möchte, dann ist es: nie aufhören zu riechen, zu schmecken, zu lernen, zu essen. So einfach ist das - manchmal.

Heißes Wurzelwasser

Süßhölzer kaufen (beim gut sortierten Gewürzhändler oder notfalls in der Apotheke)
Eine Stange pro Glas
In der Mitte durchbrechen
In (kochend) heißem Wasser stehen lassen
Schmeckt erdig, süßlich und nach Lakritz
Fröhlich darauf herumkauen
(Gut dosiert allerdings nur!)  

.
. .

Fotos: Peyman Azhari www.peymanazhari.com (1/2/9) :: Floor van Dinteren www.floorabella.com (3)

tarte und tun

Weiter
fahren.

- - -

Im Fußraum fuhr gestern Abend ein Mürbeteig mit mir über die Grenze. Unter der frischen Folie klebte nicht nur ein salziger Ball aus Mehl und Butter, sondern auch eine Erinnerung. In den letzten Wochen hingen viele schwere Gedanken. Klammerte kalte Luft im leeren Raum. Waren noch mehr verschlungene Wege als vorher. Mein Mantra am Arm der Schreibtischlampe deshalb: >Nicht verzagen<. Darunter saust ein Rad. Und was hat das nun mit der mangoldenen Tarte zu tun? 

Ich habe mir eine Freude in mein Wochenende eingebaut - und mir unbekannte Menschen. Eingebettet in gutes Essen: Ich war bei Floora bella in Holland, der wahrhaft wunderbaren Gastgeberin des guten Essens (und Hüterin der schönsten Küchenutensilien!). Wir fabrizierten mit ihr Granola und Butter und Rosmarin-Kuchen, einen Spinat-Ziegenkäse-Kasten, einen Beeren-Mandel-Pie und ein gutes Gefühl. Ein Gefühl der Gemeinsamkeit. Ja, das trifft es wohl wirklich am besten. Geschmacksgemeinsamkeit. Sehr viel wert. Reflektierte Aromen habe ich ebenfalls in mein Gedankenglas verschraubt. Für den Weg. Und: Wir fabrizierten eben auch einen Mürbeteig.

Der ist nun die Basis für diese salzige Tarte, die sich mir am heutigen Sonntag so gut an den Gaumen geheftet hat. Belegt mit einem weichen Kissen aus Quark, aus schlichten Käsehobeln, aus zwei Eiern, aus gedünstetem Mangold (in Zwiebeln kurz schwitzend), einem Spritzer Zitrone - mit Salz und Pfeffer schmackhaft gemacht und mit Dukkah. Diesen nussigen Gewürzpünktchen, die der Tarte die wirklich äußerst feine Würze schenken. Mir schenkte das Rezept - wie so oft - die fabelhafte Nicole Stich. Und weil die Tarte, geleitet vom Einfach-Tun, ein Lameng-Rezept ist (wie einst das kräutergrüne Pesto), versorge ich euch zumindest mit dem Rezept für das Dukkah.

Drei Esslöffel Haselnüsse und zwei Esslöffel Pinienkerne im Blitzhacker zerkleinern, nicht zu fein. Zusammen mit zwei Esslöffeln Sesamsamen trocken rösten. Pfannenfern abkühlen lassen. Zwei Esslöffel Koriandersamen, zwei Esslöffel Kreuzkümmelsamen und einen Esslöffel schwarzen Pfeffer ebenfalls einige Minuten anrösten. Mörsern - mit einem Teelöffel Meersalzflocken. Mit den Nüssen bekannt machen. Funktioniert am besten im geschlossenen (Einmach-)Glas. Schütteln! Schmeckt zu olivenölgetunkten Fladen - auf Butterbrot oder der Tarte. Zu ...? Über Ideen freue ich mich immer.

Apropos immer: Weiterfahren, ja?

guck, iss!

Sie schlendert

die Gasse entlang

es ist Winter

sie verlangsamt ihren Gang

und bleibt stehen

vor dem Fenster

eines kleinen Cafés.

. . .

Kitty Hoff & Fôret-Noire

- - -

Zweiunddreißig Teller Zeit. Um herauszufinden, wie der Teig unter den Salzkristallen ideal und  schmackhaftigst zerschmilzt. Lockenlina erinnerte mich letzte Woche an das Experiment Schokoladenkekse, amerikanisch. Mit Cornflakes kenne ich den perfekten schon, auch mit Macadamia und weißer Schokolade, ebenso den verbackenen Chai. Die herbe dunkle aber fand noch keine Formvollendung. Jetzt aber. Auf der Suche nach der Waageposition von Knack und Knatsch, kamen sie netzrecherchiert (Danke >New York Times<!) gelegen und gelungen - aus dem Ofen. Außen knusprig, innen zart zäh, die schokoladigen Stückchen groß und zahlreich, eine salzige Note bereits eingeknetet und zusätzlich inselartig aufgepfützt.

Die Halbkugeln bereitete ich optisch viermal anders zu. Flach gedrückt, als Kuppel verhitzt sowie mit dem Kochlöffelrücken leicht geebnet - vor dem Backen und direkt danach. Die letzte Variante meine liebste. So bleibt der zähe Kern perfekt erhalten. Wird jetzt immer so gemacht.

Zum Teig: Kalorienarm ist er nicht, vergnügen sich doch fünf Tafeln Schokolade darin - und jede Menge Zucker. Aber glasbewohnt machen die Cookies lange Freude. >Guck, iss!> eben. Zu jedem Tee ein kleiner Teller. Für das ganze >Service< 280 Gramm weiche Butter mit 275 Gramm braunem Zucker (ich nehme immer Kandisfarin) und 250 Gramm feinem weißen fünf Minuten (!) mit dem Mixer cremig rühren. Zwei große Eier nacheinander einquirlen. Hinzu staubt 500 Gramm Mehl (Typ 405) - im Vorfeld vermischt mit 1 1/4 Teelöffel Natron, 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1 1/2 Teelöffel Meersalz. Außerdem: Vanille(pulver) - eine großzügige Messerspitze. Ruckzuck (!) vermischen. 500 Gramm hochwertige Zartbitterschokolade grob hacken und kurz unterrühren. Gerade so. In frische Folie wickeln und nun - das Geheimnis: für 36 Stunden oder länger (mindestens aber 24) kühlschrankkühl in die Ruhepause schicken. Diese Zeit sorgt für eine perfekte Verbindung. Die Feuchtigkeit der Eier wird quasi aufgeschlürft - und fabriziert die gute Kekskonsistenz.

Golfballgroße Kugeln formen - oder mit dem (24er-)Eisportionierer Halbkugeln aufsetzen. Mit Meersalzflocken (ich bevorzuge >Maldon Sea Salt<) sparsam berieseln. Achtung: Großzügig Abstand halten, damit die Kekse nicht ineinander fließen! Bei vorgeheizten 175 Grad (Ober-/Unterhitze) 18 Minuten auf Backpapier knuspern lassen. Goldgeber Rand, die Mitte noch weich. Jeder Ofen ist anders, deshalb immer prüfen. 10 Minuten Ruhepause auf dem Blech, anschließend kühlende weitere auf dem Rost.

Jeder Biss ein Kuss.
Darauf einen Schluck.
Endlich!