trüffel (mit salzbutter)

uuuu uu 

uuuh!

Die Salzbutter steht ganz selbstverständlich neben dem Meer - neben Blumen, ungeraden Zahlen, weißer Bettwäsche. Die Salzbutter schlich sich aber auch ganz unverhofft in mein Geschmackszentrum, und das mitten in Amsterdam. Bei den Gebr. Niemeijer entdeckte ich sie im Regal, schlicht gehüllt in Schokolade und verpackt in Zellophan: >Truffes au beurre salé<. Diese Stückchen nun schmolzen perfekt auf die gute Prise Salz im Mund herunter. Das wollte ich unbedingt nochmal (und zumindest so ähnlich).

Die Trüffel bedürfen nur vier Zutaten, die es allerdings in sich haben. Richtig gute Schokolade, Sahne, Vanille und Salzbutter. Im Detail (und für etwa 30 bis 35 Trü) heißt das: 75 Gramm Sahne mit dem Mark einer Vanilleschote sowie der Schote selbst kurz aufkochen und anschließend zehn Minuten abseits der Platte ziehen lassen. 150 Gramm Zartbitterschokolade mit einem großzügigen Esslöffel Salzbutter und der durchgesiebten (!) Sahne über dem Wasserbad schmelzen. Die braunglänzende Masse in eine rechteckige Form gießen, mit einer endgültigen Füllhöhe von einem Zentimer. Das sorgt für m/einen guten Schokoladenbissen im Mund. Über Nacht foliert im Kühlschrank fest werden lassen.

Aus der Folie befreit, mit einem scharfen Messer in (unregelmäßige) Stücke schneiden. Sieht hübscher aus, finde ich. In rotbraunem Kakaopulver wälzen, hier: schwach entölt. Optional mit >Maldon Salt< bestreuen. In Tüten schaufeln - et voilà.

Wünsche: Bestfest.

Gebr. Niemeijer * Nieuwendijk 35 * Amsterdam